网上有关“做饭的小技巧”话题很是火热，小编也是针对做饭的小技巧寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
大厨教你哪几个小技巧，米饭喷香不浪费呢？第一、米饭所有夹生
发生米饭夹生的状况，大家最先要看一下是否不锈钢蒸锅米饭全是夹生的。假如米饭全是夹生的，挽救下去或是比较简单的。我们可以用筷子在米饭里面扎上好多个洞，适当多扎一些，而且洞要扎究竟，这样做就是为了使蒸汽能透过全部电饭煲，便捷蒸气透上来。与此同时大家还要添加少量的温开水，随后按住做饭键，再次再焖一次。
第二、表面一层米饭夹生假如米饭仅仅表面的一层夹生得话，那样此刻必须我们将要表面这层夹生的米饭翻出正中间，用筷子扎好多个洞，加适当的温开水再焖一次就可以了。留意水的量要依据夹生米饭的多少钱而定，不要太多，也不适合过少。
第三、部分米饭夹生一旦发现部分米饭有夹生的状况，那样大家只必须在夹生的地区扎好多个洞就可以，随后加入适量的温开水再次焖煮。如果你不明确其他地方还有没有夹生的，因此必须将不锈钢蒸锅的米饭打开，将夹生的米饭放进正中间，扎好多个洞，加入适量的温开水再次焖煮。
第四、加酒蒸米饭法在我们发觉米饭发生夹生时，我们可以将米饭拨下去搅散，随后添加2勺的酒酿或者花雕，随后再次焖煮，那样不但能把米饭煮开，与此同时麦香中还会继续提升酒酿的芳香。自然，假如是酒精过敏的人，就不可以用这种方法了。
第五、再次再蒸一次左右4个方式适用米饭七八分熟的情况下，大家用于挽救的办法。假如米饭夹生的状况较为严重，小米粒的里层已为质地或是米饭还有点硬，那之上4个方式就不可以解决了。大家只有再次再蒸一次。我们应该加入适量的沸水，将米饭捣烂，拌匀再次加温再蒸。或是提前准备一个蒸格，铺好蒸布，将米倒入匀称铺平，随后走红蒸10min上下就可以。这个方法较为不便，可是那样蒸出的米饭口味和味道都更佳一些，米饭嚼起来更劲道。
剩米饭发硬有异味怎么办生活中我们有时候会碰到蒸熟的米饭一顿吃剩，发生米饭剩余的状况。剩余的米饭在下一顿吃的时候就会变硬并且会出现一股异味，特别是隔夜饭菜。好多人会挑选作出蛋炒饭，自然这也是很不错的挑选，通过炒菜锅的饭非常美味。不过要是不愿作出蛋炒饭呢，我们可以在热情况下添加少量食盐水，就能够除去米饭里的异味了。
年轻人必须掌握的50个做饭技巧
30个实用做菜技巧
1、如何去腥味。
2、如何不粘锅。
3、控制调料。
4、油炸技巧。
5、炒青菜技巧。
6、包菜做法。
7、煲汤加水。
8、茄子吸油。
9、辣椒油做法。
10、切肉技巧。
11、去皮知识。
12、炒熟技巧。
13、小火慢炖。
14、明油亮芡。
15、豆腐技巧。
16、鸡蛋变嫩技巧。
17、小酥肉技巧。
18、省油攻略。
19、油炸技巧。
20、白酒去腥。
21、做鱼技巧。
22、切骨技巧。
23、除油泥味。
24、西红柿去皮。
25、荷包蛋做法。
26、炸蒜技巧。
27、干蘑菇炖鸡。
28、鲫鱼汤技巧。
29、品尝成熟。
30、炒青菜。
（1）如何去腥味
骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可去腥。
（2）如何不粘锅
等锅的温度加热之后，再放油，热好锅后，盛出热油，再放油炒菜，便不会粘锅。
（3）控制调料
调料是用来辅助增香，而不是掩盖食材本身的韵味，我们是吃食材，不是吃调料。
（4）油炸技巧
油炸时，用面粉+淀粉十泡打粉+啤酒，和出来的面糊更加清脆。油热之后，再下裹了面糊的食材，防止在锅内散掉。下锅以后，稍等片刻再翻动。保证不脱糊，随后再小火慢炸。
（5）炒青菜技巧
炒青菜时加水需要加热水。
（6）包菜做法
包菜手撕比用刀切吃起来口感更好。
（7）煲汤加水
煲汤时，水量尽量一次性加足，中途加水需要加热水。
（8）茄子吸油
切好茄子后，放进盐水浸泡一会，控干其水分。再在锅中加少许油，待炒出一部分水分后，再另起锅炒肉加酱炒香，最后放入处理好的茄子。
（9）辣椒油做法
做辣椒油的时候，事先用少许白酒搅拌辣椒与白芝麻，之后热油分多次倒入做出来的辣椒油会更香，且无糊味。
（10）切肉技巧
鲜肉不好切，事先放冰箱里冻一会儿，再切就容易许多。
（11）去皮知识
许多食材如果去皮，营养会减少，不去皮口感却会降低，主要看自己的偏重喜好，例如茄子。
（12）炒熟技巧
处理食材时，为了让食材的成熟速度差不多，切的时候，尽量保证大小一致，倘若食材成熟程度不一，那就将难炒熟的先炒。这样便不会导致快熟的食材一起炒时，被炒烂了。
（13）小火慢炖
千炖豆腐万滚鱼，小火慢炖更好吃。
（14）明油亮芡
勾芡的时候，等待芡汁熟了，再淋油，色泽更佳。
（15）豆腐技巧
做豆腐，在切好之后，再用热水焯一下，豆腐不易烂。
（16）鸡蛋更嫩技巧
在鸡蛋液中加两勺水，煎出来的鸡蛋更嫩。
（17）小酥肉技巧
小酥肉上浆的步骤是肉+料酒+盐，腌制出基本底味，再少量加入提前泡好的葱姜水，让肉质更嫩。再加入水生粉，以便锁住水分，最后加入少量的花生油，防止下锅时粘连。
（18）省油攻略
在家中做饭，想要省油，能够用油煎替代油炸。
（19）蛋炒饭技巧
先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。倒入适量油，然后米饭翻炒，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、牛肉粉、生抽炒匀出锅。
（20）白酒去腥
做鱼的时候，白酒的去腥效果比料酒更好。
（21）做鱼技巧
在鸡蛋液中加两勺水，煎出来的鸡蛋更嫩。
（22）切骨技巧
在剁一些硬度不太高的骨头时，如果没有斩骨刀，但怕损坏刀刃，可以把肉切开之后，用刀背砍一下。接着便能轻松的切开了。
（23）除油泥味
猪蹄，带皮五花肉可以用煤气灶先烧一下，再用温水浸泡一会儿，用刀去除烧黑的地方，再烹制，便能去除很多油泥味。
（24）西红柿去皮
先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。倒入适量油，然后米饭翻炒，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、牛肉粉、生抽炒匀出锅。
（25）荷包蛋做法
荷包蛋怎么做不易碎，一是在水开之后关火，接着打入鸡蛋。等到外层的蛋清逐渐凝固后，再开火进行加热。或者将铁勺润一点油，再打入一枚鸡蛋，放入沸水中加热即可。
（26）炸蒜技巧
在炸蒜的时候，已经切碎的蒜未，建议先用水清洗后，控干其水分，再下锅油炸，这样可以去除蒜汁中的苦涩味，并不容易糊。
（27）干蘑菇炖鸡
事先清洗好香菇，浸泡香菇的水不要倒掉，用来炖鸡的味道更香。
（28）鲫鱼汤技巧
鱼事先煎一下，煮的时候用开水，可以让汤更白，煮的时候加开水。
（29）品尝成熟
做菜时如果不知道做的熟不熟，先夹一块大的，切开看看。
（30）炒青菜
炒青菜的时，可以开到最大火爆炒，在快断生的时候出锅，口感最佳。
年轻人必须掌握的50个做饭技巧
现在的年轻人很少做饭了,有时候是因为懒得做饭,有时候是因为懒得吃饭,有时候是因为各种各样的原因。有些人喜欢做饭，但是却不会做，怎么办呢?下面，我为大家分享年轻人必须掌握的50个做饭技巧，快来看看吧!
1.炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂;
2.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口;
3.炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟;
4.烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美;
5.煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味;
6.红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美;
7.做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口;
8.油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅;
9.在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;
10.熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯;
11. 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂 片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的`甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤.醋50克，煮沸后捞出， 再重新加水加调料。
12.煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢;
13.面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫.溢出锅外;
14.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊;
15.熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米.豆中的营养物质;
16.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐;
17.猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍;
18.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;
19.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美;
20.煮牛肉和其他韧.硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化;
21.菜太苦，滴入少许白醋;
22.汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;
23.汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中;
24.花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初;
25.菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜.蒜.葱.丁香.陈皮同炸片刻，油即可变香;
26.用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜;
27.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈;
28.炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜;
29.当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味;
30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸;
31.炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩;
32.将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口;
33.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩;
34.煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅;
35.煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外;
36.用羊油炒鸡蛋，味香无异味;
37.炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;
38.炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香;
39.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑;
40.炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色.味相宜;
41.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味;
42.炒波菜时不宜加盖;
43.炒肉片：肉切成薄片加酱油.黄油.淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美.鲜嫩;
44.炒牛肉丝：切好，用盐.糖.酒.生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口;
45.炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口;
46.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度;
47.炒糖醋鱼.糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的?脱水?作用会促进菜肴中蛋白质凝固而?吃?不进糖分，造成外甜里淡;
48.做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐;
49.做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩;
50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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